应(Ying)用(Yong)范(Fan)围(Wei)

工(Gong)业(Ye)应(Ying)用(Yong)：(?)

根(Gen)据(Ju)我(Wo)国(Guo)《(?)食(Shi)品(Pin)添(Tian)加(Jia)剂(Ji)食(Shi)用(Yong)卫(Wei)生(Sheng)标(Biao)准(Zhun)》(?)（(?)GB2760-1996）(?)中(Zhong)规(Gui)定(Ding)：(?)酪(Lao)蛋(Dan)白(Bai)酸(Suan)钠(Na)可(Ke)按(An)生(Sheng)产(Chan)需(Xu)要(Yao)适(Shi)量(Liang)用(Yong)于(Yu)各(Ge)类(Lei)食(Shi)品(Pin)。(?)酪(Lao)蛋(Dan)白(Bai)酸(Suan)钠(Na)可(Ke)用(Yong)于(Yu)午(Wu)餐(Can)肉(Rou)、(?)灌(Guan)肠(Chang)等(Deng)肉(Rou)制(Zhi)品(Pin)，(?)可(Ke)以(Yi)增(Zeng)加(Jia)肉(Rou)的(De)结(Jie)着(Zhuo)力(Li)和(He)持(Chi)水(Shui)性(Xing)，(?)改(Gai)进(Jin)肉(Rou)制(Zhi)品(Pin)质(Zhi)量(Liang)，(?)可(Ke)以(Yi)提(Ti)高(Gao)肉(Rou)的(De)利(Li)用(Yong)率(Lu)，(?)降(Jiang)低(Di)生(Sheng)产(Chan)成(Cheng)本(Ben)。(?)用(Yong)于(Yu)冰(Bing)淇(Qi)淋(Lin)、(?)人(Ren)造(Zao)奶(Nai)油(You)、(?)酸(Suan)乳(Ru)饮(Yin)料(Liao)等(Deng)乳(Ru)制(Zhi)品(Pin)中(Zhong)，(?)作(Zuo)为(Wei)增(Zeng)稠(Chou)剂(Ji)、(?)乳(Ru)化(Hua)剂(Ji)和(He)稳(Wen)定(Ding)剂(Ji)，(?)可(Ke)进(Jin)一(Yi)步(Bu)提(Ti)高(Gao)制(Zhi)品(Pin)的(De)质(Zhi)量(Liang)。(?)酪(Lao)蛋(Dan)白(Bai)酸(Suan)钠(Na)还(Huan)可(Ke)用(Yong)作(Zuo)高(Gao)蛋(Dan)白(Bai)谷(Gu)类(Lei)食(Shi)品(Pin)、(?)老(Lao)人(Ren)用(Yong)食(Shi)品(Pin)、(?)婴(Ying)儿(?)食(Shi)品(Pin)、(?)糖(Tang)尿(Niao)病(Bing)患(Huan)者(Zhe)用(Yong)食(Shi)品(Pin)等(Deng)特(Te)殊(Shu)食(Shi)品(Pin)的(De)营(Ying)养(Yang)强(Qiang)化(Hua)剂(Ji)。(?)

肉(Rou)食(Shi)品(Pin)：(?)

酪(Lao)蛋(Dan)白(Bai)酸(Suan)钠(Na)在(Zai)肉(Rou)食(Shi)品(Pin)中(Zhong)的(De)应(Ying)用(Yong)大(Da)致(Zhi)可(Ke)分(Fen)为(Wei)4类(Lei)：(?)

①(?) 肉(Rou)糜(Mi)类(Lei)制(Zhi)品(Pin)。(?)如(Ru)多(Duo)种(Zhong)肉(Rou)肠(Chang)。(?)

②(?)碎(Sui)肉(Rou)制(Zhi)品(Pin)，(?) 如(Ru)碎(Sui)牛(Niu)羊(Yang)肉(Rou)、(?)汉(Han)堡(Bao)包(Bao)。(?)

③(?) 未(Wei)经(Jing)剁(Duo)碎(Sui)的(De)肉(Rou)制(Zhi)品(Pin)，(?) 如(Ru)盐(Yan)水(Shui)火(Huo)腿(Tui)。(?)

④(?)常(Chang)用(Yong)于(Yu)焙(Bei)烤(Kao)食(Shi)品(Pin)，(?)由(You)于(Yu)酪(Lao)朊(Ruan)酸(Suan)钠(Na)富(Fu)含(Han)赖(Lai)氨(An)酸(Suan)，(?)以(Yi)大(Da)大(Da)补(Bu)允(Yun)谷(Gu)物(Wu)蛋(Dan)白(Bai)质(Zhi)中(Zhong)赖(Lai)氨(An)酸(Suan)的(De)不(Bu)足(Zu)，(?)从(Cong)而(?)提(Ti)高(Gao)焙(Bei)烤(Kao)制(Zhi)品(Pin)的(De)营(Ying)养(Yang)价(Jia)值(Zhi)。(?)

乳(Ru)制(Zhi)品(Pin)：(?)

酪(Lao)蛋(Dan)白(Bai)酸(Suan)钠(Na)本(Ben)身(Shen)即(Ji)可(Ke)认(Ren)为(Wei)是(Shi)一(Yi)种(Zhong)乳(Ru)制(Zhi)品(Pin)，(?)将(Jiang)其(Qi)应(Ying)用(Yong)于(Yu)其(Qi)它(Ta)乳(Ru)品(Pin)，(?)可(Ke)进(Jin)一(Yi)步(Bu)提(Ti)高(Gao)其(Qi)它(Ta)制(Zhi)品(Pin)的(De)质(Zhi)量(Liang)。(?)

冰(Bing)淇(Qi)淋(Lin)：(?)

添(Tian)加(Jia)酪(Lao)蛋(Dan)白(Bai)酸(Suan)钠(Na)，(?)则(Ze)可(Ke)因(Yin)其(Qi)蛋(Dan)白(Bai)质(Zhi)含(Han)量(Liang)高(Gao)(约(Yue)90%)、(?)起(Qi)泡(Pao)性(Xing)又(You)好(Hao)，(?)有(You)助(Zhu)于(Yu)改(Gai)善(Shan)冰(Bing)淇(Qi)淋(Lin)的(De)组(Zu)织(Zhi)结(Jie)构(Gou)、(?)提(Ti)高(Gao)损(Sun)打(Da)起(Qi)泡(Pao)性(Xing)和(He)膨(Peng)胀(Zhang)率(Lu)，(?)再(Zai)通(Tong)过(Guo)酪(Lao)蛋(Dan)白(Bai)酸(Suan)钠(Na)本(Ben)身(Shen)的(De)乳(Ru)化(Hua)作(Zuo)用(Yong)及(Ji)与(Yu)其(Qi)它(Ta)乳(Ru)化(Hua)剂(Ji)并(Bing)用(Yong)的(De)增(Zeng)效(Xiao)作(Zuo)用(Yong)，(?)可(Ke)大(Da)大(Da)提(Ti)高(Gao)产(Chan)品(Pin)质(Zhi)量(Liang)。(?)

乳(Ru)固(Gu)体(Ti)饮(Yin)料(Liao)：(?)

在(Zai)乳(Ru)固(Gu)体(Ti)饮(Yin)料(Liao)生(Sheng)产(Chan)时(Shi)通(Tong)常(Chang)易(Yi)出(Chu)现(Xian)蛋(Dan)白(Bai)质(Zhi)含(Han)量(Liang)低(Di)于(Yu)国(Guo)家(Jia)标(Biao)准(Zhun)8% (一(Yi)般(Ban)多(Duo)为(Wei)6—(?)7%)和(He)产(Chan)品(Pin)比(Bi)体(Ti)积(Ji)小(Xiao)等(Deng)问(Wen)题(Ti)。(?)若(Ruo)多(Duo)加(Jia)奶(Nai)粉(Fen)、(?)炼(Lian)乳(Ru)亦(Yi)不(Bu)理(Li)想(Xiang)，(?)此(Ci)时(Shi)如(Ru)适(Shi)当(Dang)添(Tian)加(Jia)酪(Lao)朊(Ruan)酸(Suan)钠(Na)，(?)可(Ke)使(Shi)问(Wen)题(Ti)得(De)到(Dao)较(Jiao)好(Hao)解(Jie)决(Jue)。(?)

酸(Suan)奶(Nai)：(?)

生(Sheng)产(Chan)酸(Suan)奶(Nai)时(Shi)除(Chu)应(Ying)有(You)一(Yi)定(Ding)的(De)蛋(Dan)白(Bai)质(Zhi)含(Han)量(Liang)外(Wai)，(?)还(Huan)需(Xu)有(You)一(Yi)定(Ding)的(De)胶(Jiao)凝(Ning)性(Xing)。(?)适(Shi)当(Dang)添(Tian)加(Jia)酪(Lao)蛋(Dan)白(Bai)酸(Suan)钠(Na)，(?)可(Ke)增(Zeng)加(Jia)其(Qi)胶(Jiao)凝(Ning)能(Neng)力(Li)和(He)提(Ti)高(Gao)硬(Ying)度(Du)，(?)使(Shi)之(Zhi)口(Kou)感(Gan)更(Geng)好(Hao)，(?)从(Cong)而(?)提(Ti)高(Gao)产(Chan)品(Pin)质(Zhi)量(Liang)。(?)

可(Ke)食(Shi)薄(Bao)膜(Mo)应(Ying)用(Yong)：(?)

添(Tian)加(Jia)增(Zeng)塑(Su)剂(Ji)的(De)情(Qing)况(Kuang)下(Xia)将(Jiang)乳(Ru)清(Qing)分(Fen)离(Li)蛋(Dan)白(Bai)溶(Rong)液(Ye)和(He)酪(Lao)蛋(Dan)白(Bai)酸(Suan)钠(Na)溶(Rong)液(Ye)混(Hun)合(He)制(Zhi)成(Cheng)可(Ke)食(Shi)性(Xing)膜(Mo)，(?)良(Liang)好(Hao)的(De)可(Ke)食(Shi)薄(Bao)膜(Mo)能(Neng)有(You)效(Xiao)地(Di)控(Kong)制(Zhi)水(Shui)汽(Qi)、(?)氧(Yang)、(?)二(?)氧(Yang)化(Hua)碳(Tan)、(?)脂(Zhi)质(Zhi)等(Deng)在(Zai)食(Shi)品(Pin)体(Ti)系(Xi)中(Zhong)的(De)转(Zhuan)移(Yi)，(?)止(Zhi)风(Feng)味(Wei)化(Hua)合(He)物(Wu)的(De)挥(Hui)发(Fa)损(Sun)失(Shi)等(Deng)。(?)防(Fang)止(Zhi)用(Yong)塑(Su)料(Liao)制(Zhi)品(Pin)包(Bao)装(Zhuang)对(Dui)环(Huan)境(Jing)的(De)污(Wu)染(Ran)。(?)

其(Qi)他(Ta)：(?)

酪(Lao)蛋(Dan)白(Bai)酸(Suan)钠(Na)还(Huan)可(Ke)应(Ying)用(Yong)于(Yu)羹(Geng)和(He)汤(Tang)料(Liao)、(?)快(Kuai)餐(Can)、(?)卤(Lu)汁(Zhi)，(?)可(Ke)增(Zeng)加(Jia)粘(Zhan)稠(Chou)性(Xing)，(?)改(Gai)善(Shan)口(Kou)感(Gan)；(?)用(Yong)于(Yu)饮(Yin)料(Liao)尤(You)其(Qi)是(Shi)植(Zhi)物(Wu)蛋(Dan)白(Bai)饮(Yin)料(Liao)，(?)防(Fang)止(Zhi)脂(Zhi)肪(Fang)析(Xi)出(Chu)，(?)提(Ti)高(Gao)稳(Wen)定(Ding)性(Xing)以(Yi)及(Ji)饮(Yin)料(Liao)和(He)果(Guo)酒(Jiu)的(De)澄(Cheng)清(Qing)等(Deng)。(?)